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Cotolette di vitella senz’osso
tenero e saporito
1 lardo di Cinta Senese 300 g
preparato con coda di bovino cotta lentamente fino a diventare morbida
Scamone Di Vitella best-seller Cotolette di vitella senz’ossoConsiderata la parte migliore della coscia. E una carne molto magra, poco fibrosa. . Lo scamone, infatti, in una posizione dellanimale dove, si accumula grasso e si formano muscoli. Perci, la carne composta in modo equilibrato da parti grasse e parti magre che danno gusto e consistenza. Questa caratteristica lo rende adatto a vari tipi di cottura. Per le cotture lente con la sua parte pi grassa, che eviter il seccarsi della carne mantenendola succosa
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