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il vino ancora velato è messo in piccole botti di legno con una particolare tostatura
Bouquet: fiori di acacia e sambuco
Fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata
fine settembre e metà ottobre
Duma Vin minimo 40 mesi Puglia il vino ancora velato èMetodo Classico pas dos VITIGNI: Chardonnay 100%. ALTITUDINE: 400 m. s. l. m. PARCELLE: Mont Beccaria. RESA PER ETTARO: 85 q. li. TERRENO: marnoso, calcareo, argilloso. DENSIT IMPIANTO: 8. 000 ceppi ha. SISTEMA IMPIANTO: Guyot. VENDEMMIA: 2015. IN CANTINA VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse (65%). PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore). RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati. AFFINAMENTO SUI LIEVITI: > 38
